Ось найпростіший рецепт баклажанів на зиму:
Інгредієнти:
- 2 кг баклажанів
- 1 літр води
- 100 мл оцту (9%)
- 4-5 зубчиків часнику
- 1 пучок петрушки (за бажанням)
- 100 мл рослинної олії
- 1 ст. л. солі
- 1 ст. л. цукру
Інструкція:
- Підготовка баклажанів:
- Помий баклажани та наріж їх кружальцями товщиною приблизно 1-1,5 см.
- Посоли нарізані баклажани і залиш на 30 хвилин, щоб вони пустили сік. Це допоможе прибрати гіркоту.
- Після цього добре промий баклажани під водою і обсуши.
- Бланшування:
- Закип’яти воду з оцтом у великій каструлі.
- Помісти баклажани в киплячий розчин на 2-3 хвилини. Потім дістань їх і відразу занур у холодну воду на кілька хвилин, щоб зупинити процес приготування. Злий воду і обсуши баклажани.
- Підготовка заливки:
- У невеликій каструлі змішай рослинну олію, подрібнений часник, сіль, цукор і дрібно нарізану петрушку. Трохи прогрій суміш на середньому вогні, але не доводь до кипіння.
- Консервація:
- У чисті стерилізовані банки виклади шарами баклажани, чергуючи з заливкою.
- Заповни банки доверху і накрий стерилізованими кришками.
- Стерилізація:
- Помісти банки в каструлю з водою (щоб вода доходила до “плечиків” банок) і стерилізуй на слабкому вогні приблизно 20-25 хвилин (для банок об’ємом 0.5-1 літр).
- Закатка:
- Після стерилізації банки щільно закатай кришками і переверни догори дном.
- Укутай банки рушником і залиш до повного охолодження.
Зберігання:
Зберігай баклажани у прохолодному темному місці. Вони будуть готові до вживання через 2-3 тижні.
Смачного!